Au cœur de la capitale française, les restaurants Ama Vida incarnent une révolution culinaire en phase avec les aspirations écologiques et nutritionnelles des Parisiens. Entre gastronomie végétale, produits bio et circuits courts, ces établissements redéfinissent l’art de bien manger sans compromis sur la saveur.

Une façade lumineuse, rue du Docteur Finlay dans le 15e arrondissement contraste avec la grisaille parisienne. Le regard est tout de suite accroché par les couleurs pétantes du restaurant Ama Vida. Derrière ces murs se cache une véritable révolution culinaire verte, portée par Odile Castagné, une cadre chez Bouygues  qui a tout plaqué pour se lancer il y a 5 ans dans  la restauration durable. « Lorsqu’on a créé  Casa Veg’, aujourd’hui Ama Vida, c’était pour combler une offre qui n’était pas complète à l’époque. J’étais désolée de constater qu’il n’y avait aucun restaurant qui proposait des plats goûtus  et qui s’intéressaient aux questions environnementales.” Il était alors pour elle impératif de proposer une alimentation plus saine, plus végétale et nutritive. L’expression bon pour le corps, bon pour l’esprit est devenu son mantra et la ligne directrice de son business.

Aujourd’hui, c’est devenu une réalité  puisque Ama Vida, avec deux commerces à son actif a réussi à montrer qu’on pouvait allier plaisir gastronomique et responsabilité écologique en proposant des plats à base de protéines végétales. C’est plutôt  une bonne nouvelle pour les 35 millions de français* qui veulent réduire leur consommation de viande.

Les coulisses d’un engagement durable 

Bien avant l’ouverture, les équipes d’Ama Vida s’activent dans la cuisine. Ici, chaque étape est pensée pour minimiser l’impact environnemental au global, qui commence dès l’approvisionnement jusqu’ à l’assiette.
La sélection rigoureuse des ingrédients est au cœur de l’engagement écologique. Les équipes privilégient des produits biologiques, issus d’une agriculture respectueuse des ressources naturelles et sans pesticides, afin de préserver la qualité des sols et limiter la pollution des eaux.

L’approvisionnement est également pensé pour minimiser l’empreinte carbone. Les légumes et autres produits frais proviennent exclusivement de producteurs locaux, situés en France. Travailler avec des producteurs régionaux garantit des produits de saison, riches en goût et respectueux des saisonnalités. « Cette approche nous permet de proposer une carte évolutive tout en soutenant l’économie locale », explique Odile Castagné. 

Le troisième pilier est la gestion des contenants. Pour la vente à emporter, les clients repartent avec des emballages consignés en verre ou des cartons. 80% des cartons sont recyclés, ce qui rend son bilan carbone tout à fait tolérable. Cette initiative réduit considérablement les déchets à usage unique et favorise une consommation plus durable.

Le goût au service de la planète

Mais qu’en est-il des assiettes ? Loin des clichés sur la cuisine bio et végétale souvent jugée insipide et fade, Ama Vida propose une expérience riche en saveurs. Au menu du jour : velouté de courge aux épices douces et tarte citron vert matcha. « Ce qui nous anime, c’est de sublimer chaque ingrédient, sans artifice », explique Thomas Lelon, serveur depuis plus d’un an dans la boutique du 15e. Les cuissons douces et les assaisonnements au tofu soyeux permettent de révéler des saveurs authentiques aux notes orientales. 

Le produit phare de la maison : Le  Green Boc’, comme son nom l’indique des plats  ultra gourmands, à base de protéines végétales vendus en bocaux de verre. Les saveurs du monde y sont présentes : Chimichuri ou encore Chili sin carne. Une cliente fidèle, Marion Bouteiller, 36 ans, confirme : « Je suis venue la première fois par curiosité car je travaille à côté. Aujourd’hui, c’est mon rituel hebdomadaire. C’est bon, c’est sain, je voyage et je repars sans culpabilité. »

Green Boc’

L’enseigne organise régulièrement des ateliers sur la nutrition et la cuisine durable. Ainsi que des apéros pour faire découvrir de nouveaux aliments. 

Un modèle pour l’avenir

Alors que de nombreux restaurateurs cherchent à intégrer des pratiques plus responsables, Ama Vida fait figure de modèle. La marque ambitionne d’ouvrir une troisième boutique dans Paris et d’étendre son concept dans d’autres grandes villes françaises.  « Nous voulons montrer qu’il est possible de concilier la Healthy food et la comfort food tout en respectant l’environnement. Chaque client qui repart satisfait est une victoire. » conclut Odile, la fondatrice. 

​​Pour accompagner cette croissance, Ama Vida a lancé une campagne de recrutement destinée à former  de nouveaux licenciés. L’enseigne cherche à attirer des jeunes entrepreneurs partageant ses valeurs de durabilité et de gastronomie responsable. Des formations complètes sont proposées pour les accompagner dans la gestion des établissements, l’adoption de pratiques éco-responsables et sensibiliser les clients à ces enjeux. En sortant d’Ama Vida, une chose est claire : ce lieu ne se contente pas de nourrir le corps, il nourrit aussi les consciences. Une révolution discrète mais essentielle pour l’avenir de la planète et des prochaines générations.

Victoria Fournier