Le gaspillage alimentaire est un fléau qui coûte très cher. En France, on estime les pertes à près de 16 milliards d’euros par an. Et ce n’est pas qu’une question d’argent : l’impact sur l’environnement est tout aussi alarmant. Surconsommation d’eau, émissions de gaz à effet de serre… les conséquences sont lourdes. Pourtant, face à ce constat, des commerces locaux se mobilisent et imaginent des solutions pour inverser la tendance. Des boulangeries aux restaurants, des initiatives ingénieuses voient le jour, transformant peu à peu notre manière de consommer et de gérer les ressources alimentaires.

Alors que le gaspillage alimentaire frappe de plein fouet l’industrie, certains parient sur l’économie circulaire pour redonner un sens à l’alimentation locale, entre innovation et engagement écologique.

La vente des invendus donne une seconde vie aux aliments

Chaque année, en France, près de 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées, dont une part importante provient de la grande distribution et des commerces de bouche. Les boulangeries, par exemple, jettent en moyenne 10 à 20 % de leur production quotidienne, notamment du pain et des viennoiseries, qui ne peuvent être conservés longtemps dans les vitrines.

L’un des concepts les plus répandus pour lutter contre le gaspillage alimentaire consiste à récupérer les produits invendus et à leur offrir une nouvelle vie. La Boulangerie Demain à Paris en est un parfait exemple. Martin H., co-fondateur de la boulangerie, explique : « Nous avons décidé de récupérer nos invendus de la veille, de les transformer ou de les vendre à prix réduits. Cela nous permet de réduire le gaspillage alimentaire tout en proposant des produits toujours frais à nos clients. »

Le concept repose sur une gestion des invendus, notamment du pain, produit emblématique du gaspillage en France, où l’on estime que près de 150 000 tonnes finissent chaque année à la poubelle. Plutôt que de jeter ces produits, la boulangerie les revend le lendemain à prix réduit, ou les réutilise dans de nouvelles recettes : pain perdu, chapelure, croûtons, voire de nouvelles viennoiseries revisitées. Martin ajoute : « Ce modèle réduit non seulement le gaspillage, mais il permet aussi à nos clients d’acheter des produits de qualité à des prix plus accessibles. »

Cette initiative fait partie d’un mouvement plus large, porté par des groupes comme Anti-Gaspi, qui militent pour la vente à prix réduit des produits proches de la date de péremption. Ces actions favorisent une approche plus responsable et créent un cercle vertueux entre le commerçant et le consommateur. 

Les restaurants, une nouvelle ère pour l’alimentation durable et responsable

Si les boulangeries adoptent des pratiques novatrices pour réduire le gaspillage, les restaurants ne sont pas en reste. En France, le secteur de la restauration génère près d’un million de tonnes de déchets alimentaires par an, un chiffre alarmant qui pousse de nombreux établissements à revoir leurs pratiques.La Recyclerie, située dans le 18ᵉ arrondissement de Paris, est un exemple de restaurant engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.  Claire V  y travaille le week-end, détaille les engagements de l’établissement : « À La Recyclerie, nous mettons un point d’honneur à ne travailler qu’avec des produits locaux, de saison, et issus de pratiques durables. »L’un des grands atouts de La Recyclerie est son modèle circulaire. Claire explique : « Nous récupérons les biodéchets générés par notre café-cantine, et les transformons en compost grâce à l’aide des Alchimistes, une organisation spécialisée dans le compostage rapide des déchets alimentaires. » Ce processus contribue à réduire la quantité de déchets envoyés en décharge, tout en enrichissant le sol pour de futures récoltes.

Un autre restaurant parisien, Des Restes, reprend cette philosophie et la pousse encore plus loin. Ouvert par l’ex-candidat de Top Chef, Jean Covillault, « Des Restes » propose uniquement des plats réalisés à partir de produits qui auraient été jetés dans d’autres établissements. En France, 30 % des fruits et légumes sont écartés des circuits de distribution à cause de leur apparence, alors qu’ils restent parfaitement consommables. 

Les commerces locaux jouent un rôle essentiel dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Leurs initiatives, aussi variées qu’ingénieuses, ont un impact positif à la fois sur l’environnement et sur l’économie locale. Mais pour que ces pratiques deviennent la norme, il faudra une prise de conscience collective. Ces modèles économiques, qui allient réduction des déchets, valorisation des produits et alimentation durable, pourraient bien être la clé d’un avenir plus respectueux de notre planète. Et si, finalement, la solution était juste à côté de chez nous, dans nos commerces de quartier ?

Par Elsa Carlier